Ingrediënten:
4 stengels pijpajuin, in ringetjes
4 eieren, los geklopt
2 eetlepels geraspte kokos
0.5 theelepels sesamolie
1 ui, fijn gesneden
2 teentjes knoflook, fijn gesneden
zout naar smaak
Bereiding:
Meng alle ingrediënten (je kan er naar eigen smaak ook nog wat champignons aan toevoegen) tot een gladde massa en bak hiervan een omelet in wat plantaardige olie op lage temperatuur.
Als de onderkant gestold is klap dan de niet gestolde kant naar binnen, laat nog 1 minuut op het vuur staan en serveer.