Ingrediënten:
– 350 gr boerenkool
– 4 wortelen
– 2 tenen look
– 1 ui
– 250 gr couscous
– 4 el olijfolie
– groentebouillon
– 0,5 tl komijn
– zwarte peper en eventueel zout
Bereiding:
Schil de wortelen en snij in dunne schijfjes. Snipper de ui en het knoflook fijn. Hak de boerenkool in grove stukken.
Overgiet de couscous met hete groentebouillon en laat 10 min. afgedekt zwellen. Maak los met een vork en roer er de olijfolie onder.
Verhit de olijfolie in een kookpot en bak de ui en het knoflook 1 min. glazig. Kruid met de komijn en voeg de wortelen en de boerenkool toe. Overgiet met groentebouillon en laat ± 15 min. garen. Kruid met peper en zout.
Serveer met de couscous.