Ingrediënten:
250 gr schorseneren
citroensap of azijn
200 gram pompoen
1 ui
300 gram linzen (blik, uitlekgewicht)
gedroogde groene kruiden
30 gram gedroogde abrikozen
2 eetlepels olijfolie
150 ml water
1 el (witte wijn)azijn
2 tl kappertjes
1 el geschaafde amandelen
Bereiding:
Boen het zand van de schorseneren. Snijd de onder- en bovenkant eraf. Schil de schorseneren met een dunschiller. Leg ze in een bak met water met een scheutje citroensap of azijn. Snijd ze in stukken en doe even terug in de bak met water.
Maak de pompoen schoon en snijd in blokjes. Pel de ui en snijd klein. Spoel de linzen af en laat uitlekken.
Snijd de gedroogde abrikozen in dunne reepjes.
Doe de ui, pompoen en schorseneren in een pan en bak 2 minuten al omscheppend in olijfolie.
Voeg het water, de abrikozen, azijn, linzen en gedroogde kruiden toe en laat het gerecht een 15 tal minuten stoven.
Serveer de stoof in een kom en verdeel de kappertjes en amandelen erover.