Ingrediënten:
– 1 kilo aardappels
– 600 gr spinazie
– 150 gr gedroogde tomaatjes
– 2 uien
– 2 teentjes knoflook
– 200 gr crème fraiche
– ½ tl nootmuskaat
– roomboter, zout en peper
Bereiding:
Schil de aardappels en snij ze in stukken.
Doe de aardappels in een ruime pan met een snuf zout. Giet water erbij tot de aardappels onder water staan. Breng aan de kook. Giet af als ze gaar zijn (ca. 20 minuten).
Snijd de zongedroogde tomaatjes in kleine stukjes.
Snijd de ui in dunne ringen en de knoflook fijn.
Fruit de ui en knoflook aan tot deze glazig zijn. Voeg de tomaatjes toe en bak even mee.
Bak de spinazie kort mee tot deze slinkt. Breng op smaak met peper en zout.
Stamp de aardappel romig met een aardappelstamper en voeg al stampend de crème fraîche toe.
Meng de spinazie en tomaatjes door de puree. Breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat.