Ingrediënten:
– 2 aubergines, in ½ cm dikke plakken
– 3 tot 4 el olijfolie
– 1 handvol vers basilicumblad, fijngehakt
– 180 g mozzarella
– verse tomatensaus
– 3 el versgeraspte Parmezaanse kaas
Bereiding:
Verwarm de over voor op 200 °C. Bestrijk de plakken aubergine aan beide kanten licht met olijfolie en leg een enkele laag op een grote bakplaat. Breng op smaak met flink wat peper.
Bak ze 15 minuten in de hete oven of tot ze zacht zijn.
Leg om en om lagen gebakken aubergine, basilicum, mozzarella en tomatensaus in een licht ingevette ovenschaal. Strooi er Parmezaanse kaas en zwarte peper over.
Bak de schotel 15-20 minuten tot hij goudbruin en goed heet is. Laat hem voor het serveren licht afkoelen.