Ingrediënten:
– 2 tot 3 puntpaprika’s
–;150 g kerstomaten, in partjes
– 100 g half zongedroogde tomaten, fijngesneden
– 1 wortel, geraspt
– 2 el peterselie, fijngehakt
– 250 g kikkererwten, uitgelekt
– 100 g mozzarella, in partjes
– 1 tl paprikapoeder
– 0,5 tl cayennepeper
– peper en zout
Bereiding:
Snijd het hoedje van de puntpaprika’s (gooi het hoedje niet weg!) en verwijder voorzichtig de zaadlijst. Meng in een kom de kerstomaten met de halfgedroogde tomaten, de geraspte wortel, de kikkererwten, de mozzarella en de peterselie. Kruid met het paprikapoeder, cayennepeper en zout. Schep goed om.
Vul de paprika’s met het mengsel en plaats het hoedje er terug op. Steek een prikker door de paprika zodat het hoedje goed blijft zitten.
Bedruppel de paprika’s met wat olie en leg ze 20 minuten, of tot ze gaar zijn, in de oven op grillstand Draai ze regelmatig om. Serveer meteen.